緑色の大根が食べられる理由　中身も緑の大根は品種によるもので安全

大根の外側や中身が緑色でも、特に心配する必要はありません。これは青首大根という品種の特性で、緑色は全く問題ではないのです。

もし緑色が気になる場合は、少し厚めに皮を剥いてみると良いでしょう。それで気になる色がまだ残っているなら、煮物にすることで色の問題を解消できます。

この緑色の部分は生で食べても大丈夫ですし、色が青みを帯びていても味には影響しません。

捨てずに、様々な料理方法でこの緑色の大根を楽しんでみてください。

Contents

緑色の大根、食べても大丈夫？

緑色の大根について心配なく食べられることを知っていますか？

特に、大根の上部や葉に近い部分が緑色になるのは、青首大根という品種の特性です。

市場でよく見る大根の中には、この青首大根が多く、日光にさらされることで葉緑体が発達し、緑色に変わるのです。この特性が青首大根の名前の由来ともなっています。

また、この緑色はカビや老化の兆候ではなく、品種特有の自然な色です。そのため、外側だけでなく中も緑色であっても食べるのに全く問題はありません。

緑色が気になる場合は、皮を厚めに剥けば色が薄まりますし、煮物や汁物で使うと色も目立たず、おいしく楽しめます。

青大根とも呼ばれるこの種類の大根は、根が浅く、多くが地表に出ており、そのため中心部も緑色をしています。これも含め、皮や中身も緑色ですが、食べて大丈夫です。

大根の上部や葉に近い緑の部分は、生での食べ方にも向いています。

市場で見かける大根の多くは青首大根で、特に上部が緑色のものが多いですが、これらは生で食べても安全です。

大根の部位によって味が異なりますが、上部は甘みがあり、中心部には甘みと辛みの良いバランスがあります。逆に、下部に行くほど辛みが強くなります。

特に緑が多い上部は甘くてシャキシャキとした食感があり、生で食べると非常においしいです。サラダに加えると、その甘みが際立ちます。

辛みが苦手な方は、大根おろしにしてみると、甘みを楽しめます。

青首大根に加え、青大根も生食に適しており、これもサラダなどにすると美味しいですね。

我が家でも、特にサラダには大根の上部を使っており、そのみずみずしくシャキシャキとした部分はサラダにすると格別です。

サラダにする際には、にんじんやきゅうり、キャベツの千切りやレタスを混ぜ合わせると、大根の緑色が目立たなくなります。

大根の中身が青いのは青あざ症と呼ばれる状態で、カビや毒素ではないため、食べても安全です。ただし、青あざ症が進行すると硬くなったり苦味が増すことがありますので、そのような変化が見られる前に食べることをお勧めします。

保存状態によって青あざ症が発生しやすくなることもありますが、湯がいたりすることで青あざが薄れることがありますので、捨てずに利用する方法も考えられます。また、苦味が気になる場合は、お米のとぎ汁で下茹ですると苦味が減少します。

大根が外側や内部まで緑色をしていても、食べる上で問題はありません。

大根の上部が緑色の場合、それは青首大根という品種の特徴であり、カビや老化の兆しではないことを示しています。皮を剥いても内部が緑色であることがありますが、これも食べることができます。

青大根は中心が緑色で、下部が白い特徴を持つ品種で、これらの大根は甘みがあり、生でサラダにすると特に美味しくなります。

中身が青い場合でも、これは青あざ症という生理的な特性であり、健康上の問題はありません。ただし、見た目が気になる場合は、購入した店で交換を検討することも一つの手です。

青あざ症の大根は、湯がくことで青みが薄れることがありますし、苦みが気になる場合は、お米のとぎ汁で下茹ですると苦みが和らぎます。

我が家では、青あざ症の大根が出た場合、通常は避けていますが、今後は湯がくなどの方法で対応してみる予定です。