大根は、多くの調理方法で利用できる非常に実用的な野菜です。大根を使った料理はおでん、煮物、サラダなどいろいろありますが、私的には大根おろしが大根の素材そのものが味わえて美味しいです。
大根おろしの辛味は、使用する大根の部位によって異なるとされていますが、具体的には大根のどの部分を使うと辛くなるのでしょうか？また、その辛味を和らげる方法は存在するのでしょうか？この記事では、大根おろしの辛味がどのように部位によって変わるのかを解説し、辛さを抑えたい場合の簡単な対処法を紹介します。料理の際に大根の辛味をコントロールすることで、より美味しく、または食べやすくする方法を探ります。
大根はスーパーマーケットなどで一年中入手できますが、この野菜も旬が存在し、その旬の季節時期は冬です。
大根は丸ごと一本買うと使い切れない場合もありますので、カットされた大根は無駄になることなく使えるので便利です。
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大根は上下部位で辛さが違いますが、上と下の部位、どちらが辛い？
カットされた大根は、上部、中部、下部の部分があり、どの部分が料理に合うのか、選ぶのに迷うこともあるかもしれません。
カットされた大根の部位は、葉に近い上部、中間部位、先端の下部位があり、部位によって辛さや水分含有量などが異なります。
大根は、上・中・下の部位によって辛さが異なります。
大根おろしにも、辛いものとそう辛くない大根おろしがあります。私的には大根おろしは辛い方が好きなので、大根の下の部位を買うことが多いです。
辛い大根おろしを食べたいときは下部を選ぶと辛味が強くなります。
大根は部位ごとに異なる味わいがあり含まれる水分や辛さも異なりますので、大根を選ぶ際に部位に気を付けると良いでしょう。
料理や好みに合った大根部位を選ぶと良いでしょう。
大根の辛さの違いは、上下の部位で変わりますが、大根の上下、好き嫌いどちらが良いかは好みの問題です。
大根は季節によっても辛さが変わります。
大根は冬に旬を迎えますが、夏の大根の方が辛味が強いです。
大根の根元の上の部分は辛さがそれほど強くありませんが、先端の下の部分は辛さが強いです。
辛さのある大根おろしは下の部分から、辛くないものは上の部分から出る傾向があります。
大根の購入時に覚えておくと良いでしょう。
大根おろしの辛味成分
大根にはアリルイソチオシアネートと呼ばれる辛味成分が含まれています。
アリルイソチオシアネートは抗酸化作用がある辛み成分で、フィトケミカルとして知られていて、植物が身を守るために持つ有害物質や害虫から身を守る成分です。
大根をすりおろすと、細胞が破壊され、この成分が生成されます。
この成分には免疫力の向上やがん予防などの効果があるとされています。
大根おろしの辛味を和らげる方法
辛い大根おろしが苦手な場合、または辛さを抑えたい場合には、どうすれば良いでしょうか？
大根おろしを食べたいけれど辛すぎるのは苦手な人もいると思います。大根おろしの辛味を和らげる方法はいくつかあります。
大根を加熱する
大根を電子レンジで加熱すると、辛さが和らぐことがあります。アリルイソチオシアネートという辛味成分は熱に弱いため、加熱することでその辛味を抑えることができます。
時間を置く
大根をすりおろしてからしばらく時間を置くと、辛味成分が揮発し、辛さが和らぐことがあります。
上下の部位の選択
大根の上の部分（根元の近く）を使用すると、辛みが少ない傾向があります。逆に、先端の下の部分は辛味が強いです。辛さを和らげたい場合は、辛くない部位を選ぶことも方法の一つです。
調理法の変更
大根おろしを他の具材と和えたり、料理の一部として使うことで辛さを軽減させることができます。たとえば、他の食材と和えてサラダにする、あるいは汁物や炒め物に加えるなどの方法があります。
これらの方法を試して、自分の好みに合った辛さに調整することができます。
大根おろしの汁を捨てるのは勿体無い？
大根おろしは大根の水分がつまった汁がでてきますが、大根おろしの汁には、豊富な栄養素が含まれており、捨てるのはもったいないです。
大根おろしの汁はご飯にかけると水っぽくなりますが、醤油を混ぜてご飯と一緒に食べると私的にはとてもおいしいです。
大根おろしの汁は辛いですが、ジュースやはちみつを加えて飲むと食べやすくなるかもしれません。
料理に利用する際や、味噌汁に入れたりするのにも使えます。
冷凍保存して次回使用することも可能です。 大根おろしの汁は魚の臭いを取るためにも使えます。
また、大根おろしの汁は固形のスープと一緒に温めることでスープになります。
大根の辛さについて調べてみました。
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大根は部位によって辛さが違います。
辛味が強い大根が好きな人は大根の下部の部位を選ぶと良いですね。辛い大根の汁、何とも言えないおいしさです。
